Tendências Atuais no Desenvolvimento do Varejo

Como discutimos anteriormente em parte 1 da nossa exploração das tendências atuais no desenvolvimento do varejoà medida que o panorama do desenvolvimento do retalho continua a evoluir, os lojistas precisam de continuar a ajustar os seus esforços para satisfazer as necessidades do consumidor médio. Estes efeitos tiveram um impacto significativo nos grandes retalhistas e noutros retalhistas tradicionais, e algumas das mudanças mais rápidas e proeminentes ocorreram na indústria da restauração. Inicialmente transformados pela pandemia da COVID-19, depois por mudanças nas preferências gastronómicas do cliente médio, e recentemente impactados por leis locais destinadas a beneficiar os residentes, muitos conceitos de restaurantes descobriram que precisam de se tornar cada vez mais criativos para terem sucesso no mercado actual.

Regulamentações locais que limitam os esforços de expansão

O cenário legislativo atual

A rápida expansão dos QSRs tornou-se uma questão controversa em algumas áreas do país, particularmente face às leis municipais destinadas a regular o seu crescimento. Estas portarias, que muitas vezes variam significativamente de cidade para cidade, foram implementadas por vários motivos, incluindo preocupações com o congestionamento do trânsito, a saúde pública e a preservação do carácter dos bairros locais.

Um excelente exemplo é o recente decreto de Mesa que mudou o código de zoneamento e restringiu o funcionamento dos restaurantes drive-thru. Esta portaria específica impõe limitações ao desenvolvimento de novos QSRs em determinadas áreas designadas, com o intuito de gerir a expansão urbana ou manter a identidade estética e cultural de um bairro. Embora bem-intencionadas, estas regulamentações podem por vezes estar em desacordo com a evolução da dinâmica do mercado e com as mudanças nas exigências dos consumidores.

A mudança nos hábitos alimentares do consumidor

A preferência do consumidor moderno pela conveniência, especialmente no domínio da restauração, foi acentuadamente acentuada pela pandemia da COVID-19. A preferência do consumidor médio tem visto uma mudança notável em direção aos QSRs, que são muitas vezes vistos como opções de refeições rápidas, acessíveis e eficientes. A pandemia e o consequente confinamento, com as suas restrições aos serviços de refeições no local e o aumento das preocupações com a saúde, intensificaram esta mudança, com muitos consumidores a optarem pela entrega ou entrega em vez das experiências tradicionais em restaurantes com mesa.

Embora haja uma clara tendência para a comodidade e rapidez oferecidas pelo drive-thrucontinua a existir um apetite público considerável por experiências gastronómicas tradicionais. Muitas pessoas ainda apreciam o ambiente, o ritmo tranquilo e os aspectos sociais dos restaurantes com mesa e têm pedido que mais restaurantes desse tipo sejam trazidos para Mesa em novos empreendimentos. No entanto, as atuais condições de mercado que levam ao aumento dos aluguéis e aos elevados custos de construção tornam a operação desses tipos de restaurantes uma tarefa difícil nas condições atuais. Para obter lucro, um conceito tradicional de ocupação sit-down teria de aumentar os seus preços e também estar a operar na capacidade máxima desde o dia da abertura para ter sucesso nestas condições. No mercado atual, isso significa que apenas os conceitos gastronômicos de luxo mais visitados e mais caros poderão ter sucesso.

Isso deixa proprietários de terras, incorporadores e empresas em uma posição difícil. Todos querem oferecer ao público restaurantes que atendam às suas necessidades e façam sucesso. Embora a maioria das pessoas geralmente concorde que gostaria de ver mais restaurantes com mesas em sua comunidade, elas não serão capazes de patrocinar regularmente e consistentemente esses mesmos negócios. A combinação de velocidade, conveniência e preços razoáveis ​​oferecidos pelos QSRs significa que o consumidor médio seleciona esses restaurantes para as suas refeições com mais frequência. É também por isso que os restaurantes drive-thru continuam se expandindo nesses bairros; as empresas querem atender melhor o consumidor médio.

Polarização do Mercado

O efeito combinado destes factores está a conduzir a uma maior polarização no mercado gastronómico em geral. Em uma extremidade do espectro estão os QSRs focados na conveniência e os conceitos somente de coleta, prosperando em eficiência e preço acessível. Esses estabelecimentos tornaram-se muito populares devido à sua ênfase na eficiência e no preço acessível, atendendo à demanda do consumidor moderno por opções gastronômicas rápidas, acessíveis e econômicas. O sucesso destes modelos é ainda impulsionado pela integração da tecnologia, permitindo encomendas móveis, pagamentos sem contacto e prestação de serviços simplificada, o que reflete o estilo de vida acelerado de muitos consumidores.

No extremo oposto do espectro, existem experiências gastronômicas sofisticadas e sentadas. Esses estabelecimentos atendem a um segmento diferenciado do mercado, onde os consumidores buscam mais do que apenas o sustento; eles procuram uma experiência gastronômica tranquila, geralmente em um ambiente mais sofisticado ou único. Esses restaurantes se concentram em oferecer ofertas de comida premium, ambiente ambiente e serviço atencioso. Apelam àqueles que valorizam a experiência de jantar fora como uma actividade social ou de luxo, muitas vezes associada a gastos mais elevados.

Esta polarização, no entanto, está a deixar uma aumentando a lacuna no mercado para opções de refeições de gama média. Os restaurantes tradicionais, de preço médio, que normalmente oferecem uma experiência de sentar-se sem os preços premium dos estabelecimentos de luxo, estão a ter cada vez mais desafios para competir. Estes restaurantes são muitas vezes pressionados pelos elevados custos operacionais inerentes aos seus modelos de negócio, tais como custos com pessoal, imóveis e alimentação. Ao mesmo tempo, enfrentam uma concorrência crescente dos modelos QSR e pick-up, que estão a conquistar uma parte significativa do mercado consumidor devido à sua conveniência e rapidez. Eles precisam encontrar um equilíbrio entre manter a qualidade e o ambiente que os diferenciam dos QSRs, ao mesmo tempo que se adaptam às novas demandas dos consumidores por velocidade, conveniência e valor. Isto pode envolver repensar os seus modelos de serviço, incorporar tecnologia para agilizar as operações ou revisitar as opções do menu para oferecer uma proposta mais competitiva e apelativa aos clientes que gravitam cada vez mais para qualquer um dos extremos do espectro gastronómico. A chave para estes restaurantes de gama média reside na diferenciação através de experiências gastronómicas únicas, qualidade da comida e, potencialmente, um modelo híbrido que incorpora elementos de conveniência e acessibilidade.

Estas tendências recentes destacam a necessidade de adaptabilidade, inovação e previsão estratégica durante o desenvolvimento do retalho em vários casos de utilização. À medida que o cenário continua a evoluir, os desenvolvedores e locatários devem permanecer ágeis e responsivos para permanecerem competitivos. O sucesso futuro no retalho, e especialmente na restauração, dependerá da capacidade de equilibrar eficazmente a eficiência operacional, a experiência do cliente e a adaptabilidade às mudanças do mercado. A evolução contínua destas indústrias será um testemunho da resiliência e da engenhosidade daqueles que navegam nestes desafios e oportunidades dinâmicos.